Wirecutter dia manohana ny mpamaky. Rehefa mividy amin'ny alàlan'ny rohy ao amin'ny tranokalanay ianao, dia mety hahazo komisiona mifandraika izahay. hamantatra bebe kokoa
Mety ho ratsy ny andro any ivelany, saingy manantena izahay fa hahafinaritra ny mofomamy amin'ny fialantsasatra. Ny fitaovana ampiasainao dia afaka manova ny zava-drehetra, manao ny kobanao hanendasany ary mampamirapiratra ny haingonao. Nandany 200 ora izahay nikaroka sy nanandrana ireo singa fototra 20 mifandraika amin'ny biscuit mba hahitana fitaovana tsara indrindra hahatonga ny fandrahoan-tsakafo ho mahafinaritra sy mora.
Tamin'ny nanoratanay ity torolalana ity, dia nitady torohevitra avy amin'ilay mpanao mofo malaza Alice Medrich izahay, mpanoratra ny Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies ary ny Flavor Flours farany indrindra; Rose Levy Beranbaum, Cookies Krismasy an'i Rose ary Mpanoratra boky toy ny Baking Bible; Matt Lewis, mpanoratra bokikely ary mpiara-miasa amin'ny New York Pop Baking; Gail Dosik, mpanao haingo mofomamy ary tompon'ny One Tough Cookie taloha tany New York. Ary mpanao mofo matihanina ny tenako taloha, izay midika fa nandany fotoana betsaka tamin'ny fanangonana mofomamy, ary fotoana bebe kokoa ho an'ny haingon-trano. Fantatro izay azo ampiharina sy ilaina ary inona no tsy mety.
Ity mixer stand 5-quart ity dia afaka mitantana ny fomba rehetra tsy misy kapoka eo amin'ny kaontera. Iray amin'ireo modely mangina indrindra amin'ny andiany KitchenAid izy io.
Ny fahafahana mifangaro mitsangana tsara dia manamora ny fiainanao amin'ny fanaovana mofo (sy ny fahandroana). Raha mahandro be dia be ianao ary sahirana amin'ny blender ambany na blender tanana, dia mety mila manavao ianao. Ny mixer mitsangana vita tsara dia afaka mamokatra mofo rustic sy sosona mofomamy mando, afaka manosotra haingana ny fotsin'atody ho meringue, ary afaka manao biscuit am-polony koa.
Mino izahay fa KitchenAid Artisan no mixer tsara indrindra ho an'ny mpanao mofo an-trano mitady fanavaozana fitaovana. Nanomboka nampiditra mixer izahay tamin'ny taona 2013, ary taorian'ny nampiasana azy ireo hanamboarana biscuit, mofomamy ary mofo ho mpitari-dalana ho an'ny mixer mijoro tsara indrindra, dia afaka milaza amim-pahatokiana fa ny marika izay namoaka ny mixer latabatra voalohany tamin'ny 1919 dia mbola zavatra tsara indrindra. Nampiasa an'ity blender ity tao amin'ny lakozia fitsapana izahay nandritra ny taona maro, manaporofo fa indraindray dia tsy afaka mandresy ny mahazatra ianao. Tsy mora ny mpanao asa tanana, fa satria matetika izy io no manome fitaovana nohavaozina, dia heverinay fa milina ara-toekarena izy io. Eo amin'ny lafiny vola, tsy manan-tsahala ny zava-bita sy ny fahaizan'ny KitchenAid Artisan.
Breville dia manana hafainganam-pandeha mahery sivy, afaka mampifangaro koba matevina sy koba maivana kokoa, ary manana kojakoja sy fiasa bebe kokoa noho ny fifaninanana.
Raha lazaina amin'ny teny hafa, ny lanjan'ny mixer mijoro dia tena lehibe ary misy dian-tongotra lehibe eo amin'ny countertop anao, fa ny milina avo lenta dia mitentina dolara an-jatony. Raha mila mixeur ianao mba hanaovana biscuit vitsivitsy monja isan-taona, na mila mikapoka ny fotsin'atody hanaovana soufflé, dia azonao atao ny mampiasa mixer tanana. Rehefa avy nandany adiny 20 mahery nikaroka sy nanandrana ny mpitari-dalana anay amin'ny blender tanana tsara indrindra, dia manoro hevitra an'i Breville Handy Mix Scraper izahay. Mamporisika ny koba mofomamy matevina izy io ary mamely haingana ny koba malefaka sy meringue malefaka, ary misy fitaovana sy fiasa mahasoa kokoa izay tsy ananan'ny mixer mora kokoa.
Ireo vilia vy lalina ireo dia tonga lafatra amin'ny fitazonana rano mitete avy amin'ny mixer mihodina sy ny asa fangaro isan'andro.
Ny fomba fanamboarana cookie maro dia tsotra loatra ka afaka miantehitra amin'ny vilia misy mixer mijoro ianao, saingy matetika dia mila koveta fanampiny fanampiny mba hampifangaroana ireo akora maina. Ankoatr'izay, raha te hampifangaro ny frostings amin'ny loko isan-karazany ianao, dia ho tonga lafatra ny kitapo fampifangaroana tsara.
Afaka mahita vilia baolina tsara tarehy maro miaraka amin'ny tahony, spouts ary ambany fingotra ianao ao, saingy taorian'ny taona maro niainan'ny manam-pahaizana momba ny fandrahoan-tsakafo sy ny consultation, dia mihevitra izahay fa mbola tsy maharesy ny fototra. Tsy azo atao ny vilia plastika satria mora maloto sy tsy mahatanty ny mari-pana ambony, fa ny vilia baolina silikônina kosa dia tsy matanjaka ary mamoaka fofona. Ny vilia seramika dia mavesatra be ary ny sisiny dia mipoitra. Noho izany dia manana safidy roa ianao: vy na fitaratra. Samy manana ny tombony.
Maivana be ilay vilia vy tsy misy pentina, ka mora raisina na tazonina tsara amin’ny tanana iray. Tena tsy azo rava koa izy ireo, azonao atao ny manipy azy ireo na manary azy ireo tsy misy atahorana hihoatra ny lemaka. Taorian'ny fitsapana fito andiana vilia vy tsy misy pentina ho an'ny mpitari-dalana fampifangaroana tsara indrindra, mino izahay fa ny Cuisinart stainless steel mixing bowl set no safidy tsara indrindra ho an'ny ankamaroan'ny asa. Izy ireo dia mateza, tsara tarehy, maro karazana, mora raisina amin'ny tanana iray, ary manana sarony mafy mety amin'ny fitehirizana ny ambiny. Tsy toy ny vilia baolina hafa nosedrainay, dia lalina izy ireo ka mahazaka tsipìka avy amin'ny mixer tanana, ary malalaka tsara mba hampifangaroana ireo akora. Misy habe telo ny lovia Cuisinart: 1½, 3, ary 5 litatra. Ny habe antonony dia tsara amin'ny fampifangaroana siramamy misy siramamy, fa ny vilia lehibe kokoa dia tokony hifanaraka amin'ny ampahany amin'ny biscuit mahazatra.
Ny tombony lehibe amin'ny vilia baolina fitaratra dia ny fametrahana azy ireo ao anaty microwave, izay manamora ny zavatra toy ny sôkôla mitsonika. Izy ireo koa dia mijery tsara kokoa noho ny vy tsy misy pentina ary afaka avo roa heny ho lovia. Ny vilia fitaratra dia mavesatra noho ny vilia vy, izay mahatonga azy ireo ho sarotra kokoa ny alaina amin'ny tanana iray, saingy mety ho tianao ny fitoniana fanampiny. Mazava ho azy fa tsy mateza toy ny vy ny vera, fa ny koveta fampifangaroana 8-piece Pyrex Smart Essentials ankafizinay dia vita amin'ny vera mivaivay ary tsy mora tapaka. Ny vilia baolina pyrex dia misy amin'ny habeny efatra mahasoa (1, 1½, 2½, ary 4 litatra), ary misy sarony izy ireo mba hahafahanao mitahiry koba mofomamy ao anaty vata fampangatsiahana na manakana ny fanamainana ny gilasy.
Ny maridrefy Escali mora vidy no tsara indrindra ho an'ny ankamaroan'ny mpahandro an-trano izay maniry vokatra tsy miovaova rehefa manamboatra sy mahandro. Tena marina izy io, mamaky haingana ny lanjany amin'ny fitomboana 1 grama, ary manana fiasa manidy mandeha ho azy maharitra efatra minitra eo ho eo.
Ny ankamaroan'ny mpanao mofo matihanina dia mianiana amin'ny mizana an-dakozia. Miankina amin'ny fahamendrehana ny alchemy tsara amin'ny fanaovana mofo, ary ny kaopy iray refesina amin'ny volume dia mety ho tena tsy marina. Araka ny voalazan'i Alton Brown, ny koba 1 kaopy dia mety mitovy amin'ny 4 ka hatramin'ny 6 ounces, miankina amin'ny anton-javatra toy ny olona mandrefy azy sy ny hamandoana. Ny mari-pamantarana dia mety midika ny fahasamihafana misy eo amin'ny mofomamy mofomamy maivana sy mofomamy mofomamy matevina-plus, azonao atao ny mandrefy ny akora rehetra ao anaty vilia, izay midika fa kely kokoa ny takelaka hodiovina. Dingana fanampiny ny famadihana ny fomba fanamboarana avy amin'ny kaopy ho grama, fa raha manana tabilao misy ny lanjan'ny akora fanaova-mofo ianao dia tsy tokony ho ela. Nanamarika i Alice Medrich (vao haingana ny raharaha momba ny fandrahoan-tsakafo miaraka amin'ny mizana ao amin'ny Washington Post) fa raha tsy manana scoop cookie ianao fa te-hanao ny habenao kely dia mitovy habe (izany dia miantoka fa mitovitovy ny habeny).
Taorian'ny fikarohana efa ho 45 ora, fitsapana nandritra ny telo taona ary dinidinika manam-pahaizana mba hahazoana ny torolalana mizana an-dakozia tsara indrindra, mino izahay fa ny mari-pamantarana nomerika Escali Primo no mizana tsara indrindra ho an'ny ankamaroan'ny olona. Ny maridrefy Escali dia tena marina ary afaka mamaky haingana ny lanjany amin'ny fitomboana 1 grama. Vidiny ihany koa izy io, mora ampiasaina sy tehirizina, ary manana bateria maharitra. Ao amin'ny maodely nosedrainay, ity mizana ity dia manana ny asa fanakatonana mandeha ho azy lava indrindra, mba hahafahanao maka fotoana handrefesana. Mihevitra izahay fa ity mizana lakozia milanja 11 kilao ity dia tonga lafatra amin'ny zavatra ilainao rehetra amin'ny fanaovana mofo sy fandrahoan-tsakafo. Ankoatra izany, dia manome antoka ihany koa ny androm-piainany voafetra.
Ho an'ny andiany lehibe kokoa dia manoro hevitra ny My Weigh KD8000 izahay. Lehibe izy io ary grama iray manontolo ihany no lanja, nefa mahazaka mofo 17,56 kilao mora foana.
Ity andian-kaopy matanjaka sy marina ity dia tsy miavaka — afaka mahita klones mitovy tsara ianao ao amin'ny Amazon — fa io no lafo indrindra, manolotra kaopy fito fa tsy enina.
Ity endrika mahazatra ity dia iray amin'ireo solomaso mateza indrindra hitanay. Ny marika mahatohitra azy dia mazava kokoa noho ny solomaso hafa notsapainay, ary madio kokoa noho ny plastika.
Fantatry ny mpanao mofo mafy loha fa ny fampiasana mizana no fomba marina kokoa handrefesana ny akora maina. Ny fandrefesana amin'ny kaopy—miankina amin'ny habe tsy misy fiheverana ny hakitroky—dia tombantombana tsara indrindra. Na izany aza, talohan'ny nandaozan'ireo mpanoratra bokikely amerikana ny fivoriambe tsy ara-dalàna momba ny kaopy, ny ankamaroan'ny mpanao mofo an-trano dia te hampiasa kaopy fandrefesana ao anaty boaty fitaovany. Raha tsy manana kaopy fandrefesana ranoka vera sy toast metaly iray ianao amin'izao fotoana izao, dia tokony hampiasa vola amin'ny fotoana iray ianao. Ny ranon-javatra dia hijanona ho azy, noho izany dia tsara ny mandrefy azy araka ny tsipika raikitra amin'ny fitoeran-javatra mangarahara. Ny lafarinina sy ny akora maina hafa dia mivangongo, matetika ianao no mampiasa ny fomba dip sweep handrefesana azy ireo, ka ny kaopy misy sisiny no tsara indrindra amin'ny scooping sy fanalana azy.
Nanao fikarohana sy fitsapana maherin'ny 60 ora nanomboka tamin'ny taona 2013, niresaka tamin'ny mpanao mofo matihanina efatra, ary nanandrana modely kaopy fandrefesana 46 ho mpitari-dalana anay amin'ny kaopy fandrefesana tsara indrindra, manoro hevitra amim-pahatokiana izahay vy tsy misy pentina gourmet ho an'ny akora maina Fandrefesana kaopy sy Pyrex 2-Cup kaopy fandrefesana ranon-javatra. Samy mateza kokoa noho ny kaopy hafa izy ireo, mora diovina, ary kaopy faran'izay miendrika nandramanay. Ary tena marina koa izy ireo (raha ny momba ny kaopy).
Ny koban'ny OXO dia manana tantana mampahazo aina ary misy tadivavarana tariby malefaka (fa tsy marefo). Saika mahavita asa rehetra izy io.
Misy endrika sy habe samihafa ny kapoka: koban-balaonina lehibe ho an'ny crème kapoka, koveta manify hanaovana custard, ary koban-kafe kely hanaovana ronono mangotraka ao anaty kafe. Ny manam-pahaizana rehetra izay nitafatafa taminay dia manana zavatra isan-karazany, fara fahakeliny, ary nanambara i Alice Medrich fa "ho an'izay rehetra manao mofo dia zava-dehibe ny manana blender amin'ny habe samihafa." Na izany aza, amin'ny fanaovana biscuit dia tsy mampiasa ity fitaovana ity ianao. Mba hampifangaroana akora maina na fanaovana glace, dia mampiasa mixer antonony tery. Ny manam-pahaizana rehetra dia manantitrantitra fa, araka ny nolazain'i Matt Lewis, "ny tsotra no tsara kokoa." Ny fampisehoana agitator miendrika tafio-drivotra na baolina metaly mihetsiketsika ao anaty tariby dia tsy tsara kokoa noho ny modely tsotra sy matanjaka miendrika ranomaso.
Rehefa avy nanandrana mpikapoka atody sivy samy hafa ho an'ny mpitari-dalana mpikapoka atody tsara indrindra izahay, dia mino izahay fa ny OXO Good Grips 11-inch balloon beater no safidy tsara indrindra amin'ny asa isan-karazany. Izy io dia manana kofehy matanjaka sy malefaka 10 (ny bebe kokoa no tsara kokoa, satria ny kofehy tsirairay dia mampitombo ny herin'ny fihetsehana), ary ny tahony tsara indrindra amin'ny blender rehetra notsapainay. Ao amin'ny fitsapana ataonay dia mamely ny crème sy ny fotsin'atody haingana kokoa noho ny ankabeazan'ny whisk hafa efa nanandrana izahay, ary afaka mipaka mora foana amin'ny zoron'ny vilany mba hisorohana ny custard tsy hiraikitra. Mifanaraka amin'ny endrik'ny tananao ny tahony bulbous ary voarakotra TPE fingotra mba ho mora fehezina na dia mando aza. Ny hany fitarainanay dia tsy mahatohitra hafanana tanteraka ny tahony: raha avelanao ela loatra eo amin'ny sisin'ny vilany mafana ilay izy, dia hiempo. Saingy tsy tokony ho olana amin'ny fanaovana mofomamy (na asa fampifangaroana hafa) izany, noho izany dia tsy heverintsika ho fandravana fifanarahana izany. Raha te hihaino ny torohevitry ny manampahaizanay ianao ary hahazo habe isan-karazany, OXO dia mamokatra dikan-teny 9-inch amin'ity whisk ity ihany koa.
Raha tena tianao ny mpikapoka atody miaraka amin'ny tahony mahatanty hafanana, dia tianay ihany koa ny karavasy tariby piano vy tsy misy kibo Winco 12 santimetatra. Latsaka kely noho ny OXO ny vidiny, saingy mbola matanjaka sy vita tsara. Winco dia manana kofehy elastika 12. Amin'ny fitsapana ataonay dia azo atao haingana ny crème karavasy, ary mora ny miasa manodidina ny vilany kely. Tsy dia mahazo aina toy ny OXO ny tahony vy tsy misy vy malefaka, fa mbola tsara, indrindra ho an'ny asa tsotra toy ny fampifangaroana akora maina. Azonao atao ihany koa ny mahazo habe amin'ny 10 ka hatramin'ny 18 santimetatra.
Kely izy io ka azo ampidirina ao anaty siny misy menaka voanjo, saingy matanjaka tsara mba hanindry ny koba, ary azo esorina mba hanadiovana ny sisin'ny vilia baolina.
Rehefa manamboatra biscuit dia ilaina ny spatula silicone tsara sy matanjaka. Tokony ho mafy sy matevina izy io mba hampifanindry ny koba, fa azo esorina mba hanalana mora foana ny sisin'ny vilia. Ny silikôla no fitaovana isafidianana ho an'ny spatula fingotra efa lany andro satria izy io dia azo antoka amin'ny sakafo, mahatohitra hafanana ary tsy mipetaka, ka azonao ampiasaina handrendrehana dibera na sôkôla ary afangaro, ary ny koba mipetaka dia hivoaka avy hatrany (amin'ny Ankoatra izany, azonao atao ny manary izany) ao amin'ny fanasana vilia).
Ao amin'ny torolàlana momba ny spatula tsara indrindra dia hitanay fa ny spatula GIR no tsara indrindra amin'ny andiany silicone. Ity dia ampahany amin'ny silicone. Aleonay ity endrika ity raha oharina amin'ireo mpifaninana amin'ny tahony hazo sy ny loha azo esorina; noho izany dia miditra mora foana amin'ny fanasan-damba izy io, ary tsy misy ny mety hisian'ny loto hitoetra eo amin'ny zorony sy ny tselika. Ny loha kely dia mahia tsara mba hampidirana ao anaty siny misy menaka voanjo, saingy mahazo aina sy haingana ampiasaina amin'ny vilany miolikolika, ary ny sisiny mifanitsy dia afaka manapaka ny lafiny mahitsy amin'ny wok. Na dia matevina aza ny tendrony mba ahafahan'ny spatula manindry ny koba, dia azo esorina ihany koa izy io mba hivezivezy tsara sy madio eo amin'ny sisin'ny vilia baolina.
Raha ampitahaina amin'ireo tapa-kazo manify fisaka an'ny mpifaninana, dia mahatsiaro ho tsara kokoa ny tahony malefaka, ary satria mirindra ny sisiny fisaka, dia samy afaka mampiasa an'io fitaovana io ny chef kavia sy havanana. Rehefa nampiasa azy tamin'ny mari-pana ambony izahay, na dia nanindry ny lohanay teo amin'ny lapoaly mafana nandritra ny 15 segondra aza, dia tsy hita soritra ny fahasimbana izany.
Ny GIR Spatula dia tonga miaraka amin'ny fiantohana mandritra ny androm-piainana ary mbola mahafinaritra ny fampiasana azy. Ny loko mamirapiratra sy mamirapiratra dia mijery tsara amin'ny rindrina.
Ireo dia tsy mavesatra toy ny modely rehetra, fa ny vidiny dia ambany lavitra. Ho an'ny mpanao mofo tsindraindray dia toerana tsara izany.
Ny sivana harato tsara tsotra dia fitaovana tena ilaina izay azonao entina miaraka aminao rehefa manao mofo ianao. Azonao atao ny mampiasa azy io hanivana ny lafarinina, izay (raha mampiasa kaopy fandrefesana ianao) dia afaka manampy anao hisoroka ny habetsan'ny mofomamy miaraka amin'ny lafarinina matevina. Na dia lanjainao aza ny akora, ny sivana azy ireo dia mbola afaka mampiakatra ny lafarinina ary manakana ny mofomamy tsy hihamatanjaka. Ity dingana ity dia ilaina amin'ny fanesorana ireo vongan'ny akora toy ny vovoka kakao. Ankoatra izany, raha sivanao indray mandeha ny akora maina rehetra, dia afaka mamita ny asa fampifangaroana azy ireo. Raha te hamafy siramamy na vovoka kakao (miaraka na tsy misy môdely) eo amin'ny cookies ianao, dia azo ampiasaina koa ny sivana kely rehefa manaingo. Mazava ho azy fa ny sivana tsara dia afaka manampy anao koa hanala paty, hanasana vary, hanasa voankazo, sivana custard na ron-kena na karazana ranon-javatra hafa.
Tsy nanandrana ny sivana izahay, fa nahazo soso-kevitra tsara avy amin'ny loharano hafa. Maro amin'ireo manampahaizanay no manoro hevitra hividianana kitapo amin'ny habe maro; ohatra, mampiasa habe lehibe kokoa i Gail Dosik, toy ny fanasivanana ny vongany avy amin'ny vovon-kaokao, izay tsy vitan'ny blender. Teboka iray, ary rehefa "te-hanana tsindrin-tsakafo" izy ary nafafy siramamy vita amin'ny mofomamy na mofomamy. Afaka mahita akanjo maro toy izany ianao, saingy maro ny mora vidy tsy haharitra ela: harafesina ny vy, hikorontana na hivoaka ny fatorany ny harato, araka ny asehon'i Cooke ao amin'ny famerenana azy Araka ny nomarihina, ny tahony dia tena mora miforitra na tapaka.
Ny setroka matanjaka indrindra eny an-tsena dia angamba ny sivana vy tsy misy vy 3-tafiditra rehetra, hoy ny tompon'ny Baked Matt Lewis taminay fa na dia tao an-dakozian'ny trano fanaovany be dia be aza, dia "nandefitra ny fitsapana ny fotoana". Saingy amin'ny $ 100, ny fonosana dia tena fampiasam-bola ihany koa. Raha tsy mikasa ny handefa ny sivana amin'ny alàlan'ny peratra ianao dia azonao atao ny mandinika ny fametrahana sivana Cuisinart 3 mesh. Amin'ireo modely sivana dimy nodinihintsika mifototra amin'ny soso-kevitry ny manam-pahaizana efatra sy ny tsikera momba ny Cook's Illustrated, Real Simple, ary Amazon, ny vokatra Cuisinart no safidy mora indrindra amin'ny setroka, ary ny manam-pahaizana telo dia mino fa tsy maintsy izany. Ity dia lafo kokoa noho ny akanjo All-Clad. Na dia tsy misy amin'ireo manampahaizanay manokana aza no nilaza izany manokana, ity akanjo ity dia nodinihina tsara amin'izao fotoana izao ao amin'ny Amazon. Ny harato dia tsy tsara toy ny All-Clad set. Ny tsikera sasany dia manondro fa ny harona dia afaka miondrika na mivadika, fa ny sivana Cuisinart dia mety hosasana amin'ny fanasana vilia ary toa tsara ho an'ny ankamaroan'ny mpandinika izay mampiasa azy matetika. Raha mikasa ny hampiasa ny sivana tsindraindray ianao, na ho an'ny fandrahoan-tsakafo fotsiny, dia tokony hanompo anao tsara ny kitapo Cuisinart.
Manam-pahaizana maro no nilaza taminay zavatra iray tokony hialana amin'ny vidiny rehetra: ny milina fanasivana lafarinina karazana crank. Ny fitaovana toy izany dia tsy mitondra entana toy ny sivana lehibe. Tsy afaka manivana na inona na inona afa-tsy ny akora maina toy ny lafarinina izy ireo, ary lasa sarotra ny manadio, ary mora miraikitra ny kojakoja mihetsika. Araka ny nolazain'i Matt Lewis, "Maloto sy adala izy ireo ary fitaovana tsy ilaina ao an-dakozianao."
Ity scraper ambony dabilio ity dia manana tantana mampahazo aina sy mahazaka, ary voasokitra eo amin'ny lelany ny habeny, izay tsy ho levona rehefa mandeha ny fotoana.
Hahita spatula dabilio ao amin'ny lakozia matihanina rehetra ianao. Izy ireo dia mety amin'ny zava-drehetra manomboka amin'ny fametahana koba mihodinkodina ka hatramin'ny fanangonam-bozaka voatetika ka hatramin'ny lafarinina hanapahana dibera ho lasa crust pie-eny fa na dia ny fikikisana fotsiny aza. Ho an'ny fandrahoan-tsakafo sy fandrahoan-tsakafo an-trano amin'ny ankapobeny, ny spatula ambony dabilio dia mety ho lasa fitaovana isan'andro izay tsy noeritreretinao mihitsy. Rehefa manendasa biscuit ianao dia afaka mamita mora foana ireo asa rehetra voalaza etsy ambony ny scraper desktop, ary mety tsara ny maka ireo biscuit notapatapahina sy mamindra azy ireo amin'ny lovia fanaova. Nasongadin'i Rose Levy Beranbaum ihany koa fa azonao ampiasaina hanosehana ny gilasy amin'ny tendron'ny kitapo fantson-drano amin'ny fampidinana ny kitapo ary kikisana moramora ny ivelany (tandremo sao rovitra ny kitapo).
Ho an'ny ankamaroan'ny fampiharana, dia manoro hevitra ny OXO Good Grips stainless steel multi-purpose scraper sy shredder, izay safidy voalohany amin'ny The Kitchn. Nitaraina ny Cook's Illustrated fa mankaleo loatra ity maodely ity, saingy tamin'ny fotoana nanoratana dia tena akaiky ny kintana dimy ny naoty Amazon. OXO dia manana ny sandan'ny fandrefesana voasokitra amin'ny lelany. Noho izany, raha ampitahaina amin'ny safidy faharoa an'ny Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (miaraka amin'ny refy vita pirinty), dia manana marika tsy levona ny OXO. Ny Cook's Illustrated dia manoro ny Dexter-Russell Sani-Safe Dough Cutter/Scraper ho safidy voalohany satria maranitra noho ny ankamaroan'ny maodely, ary ny tahony fisaka amin'ity spatula ambony dabilio ity dia manamora ny fikosehana eo ambanin'ny koba voahodina. Saingy tsy voamarika amin'ny santimetatra i Dexter-Russell. Tamin'ny fotoana nanoratana ity lahatsoratra ity dia dolara vitsivitsy ihany koa ny OXO noho ny Dexter-Russell, ary ny scraper desktop, na dia ilaina aza, dia tsy fitaovana tokony handany vola be.
Rehefa tsy mahandro sakafo ianao dia ho hitanao fa misy fampiasana hafa isan-karazany ny scraper dabilio. Tena mety amin'ny fanadiovana haingana ny kaontera satria mora kikisana ny koba na koba mofomamy mipetaka. Ny talen'ny sakafo Epicurious Rhoda Boone dia manoro hevitra ny hampiasa spatula dabilio hanorotoro ny tongolo gasy na handrahoina ovy, ary manamarika fa afaka manapaka koba paty toy ny koba mofomamy. Ny lakozia dia tia mampiasa an'io fitaovana io mba hitetika lasagna sy casseroles.
Tsy hahita karazan-karazana dabilio isan-karazany ianao any, fa tokony hitady lelany matevina mahatohitra fiforitra sy maranitra ianao mba hanapaka zavatra. Ny haben'ny santimetatra voasokitra amin'ny lelan-tsabatra dia tsy ilaina, fa tena ilaina, tsy amin'ny fanapahana koba mitovy habe ihany, fa koa, araka ny nasongadin'i Epicurious, mba hanapahana hena sy legioma amin'ny habeny mety. Tombontsoa koa ny tahony mahamay sy mahazaka, satria, araka ny nasehon’i The Kitchn, rehefa mahandro ianao, dia “matetika miraikitra na matavy” ny tananao.
Ity tsimatra mirefy ity dia manodina ny koba amin'ny fomba mahomby kokoa noho ny tsimatra, mety amin'ny fanodinkodinana pies sy biscuit, ary mbola mora diovina. Ankoatra izany, dia tsara tarehy sy matanjaka ampy haharitra mandritra ny androm-piainany.
Tsy afaka manao biscuit notapatapahina ianao raha tsy misy tsipika. Amin'ny pinch, azonao atao ny mampiasa tavoahangy divay, fa ho sarotra kokoa ny hahatratra ny hatevin'ny fanamiana. Raha te hamoaka koba be dia be ianao, dia mety ho lasa mahasosotra haingana ny zavatra. Raha toa ianao ka efa manana ny rolling pin tianao, ianao dia tsy mila miahiahy ny hahazo tsara kokoa ny rolling pin: ny tsara indrindra rolling pin dia ilay mahazo aina anao. Na izany aza, raha toa ianao ka sahirana amin'ny koba miraikitra na mivaky, mampiasa tsimatra sarotra fehezina, na mitantana tsimatra miodina eo amin'ny toerany fa tsy mihodinkodina tsara eny ambonin'ny tany, dia mety ho fotoana hanavaozana izany.
Taorian'ny fikarohana efa ho 20 ora sy resadresaka am-polony niaraka tamin'ireo mpanao mofo sy chef matihanina sy matihanina, dia nanandrana izahay (ary koa mpanao mofo vaovao sy zaza 10 taona) 12 rolling pins nofantenana tsara tamin'ny karazana koba telo, araka ny torolalanay. mankany amin'ny tsipika tsara indrindra. Ny hazo maple whetstone tsy manam-potoana frantsay rolling pin dia hita fa fitaovana tena tsara sy sarobidy.
Ny vato voahodina amin'ny tanana, tsimatra frantsay mirefy, dia tsy vitan'ny hoe tsara kokoa ampiasaina noho ny dikan'ny tahony, fa tsara kokoa noho ireo tsimatra vita faobe mitovy endrika (ary ny vidiny dia ampahany kely amin'ny tsimatra hafa mihodina amin'ny tanana). Ny endriny lava sy mirefy dia mahatonga azy ho mora mihodina, izay mahatonga azy ho tonga lafatra amin'ny crust boribory ho an'ny fanodinkodinana pie ary endrika oval kokoa ho an'ny fanodinana biscuit. Ny eny ambonin'ny maple mafy dia malama kokoa noho ny eny ambonin'ny fototra famokarana faobe, izay manakana ny koba tsy hiraikitra sy manamora ny fanadiovana ny tsimatra. Izy io koa no tsimatra mavesa-danja indrindra efa nanandranay, ka mora kokoa ny mametaka ny koba noho ny modely tery sy maivana kokoa, saingy tsy dia mavesatra loatra ka hivaky na hanindrona ny koba.
Raha lany ny Whetstone, na raha mpanao mofo ianao izay mitady zavatra mora kokoa indraindray (na dia heverintsika aza fa lafo vidy ny Whetstone raha oharina amin'ireo maodely mitovitovy amin'ny tanana hafa), azafady mba diniho ny fanodikodinana hazo 19-inch JK Adams, izay natao koa. tsara amin'ny fitsapanay. Mety hankasitraka an'ity pin voakodia amin'ny hatevin'ny tena marina ity ny perfectionista satria azonao ampiasaina miaraka amin'ny spacers (famatotra fingotra misy loko misy habe samihafa). Hitan'ny mpanandrana anay 10 taona ihany koa fa mora kokoa ny mampiasa ity pin ity. Na izany aza, tsy manana tendrony mitongilana izy io, ary tsy dia malefaka toy ny vato fanasan-damba, ka somary mahasosotra ny mikodiadia amin'ny endrika boribory. Ary satria tsy malama tahaka ny eny ambonin'ny safidintsika ny endrik'ilay pin, dia mila lafarinina sy hery fanadiovana bebe kokoa amin'ny fitsapana ataontsika izany.
Ny volom-borona voajanahary dia mety kokoa amin'ny ankamaroan'ny asa fanaovana mofomamy, toy ny fihazonana ranon-javatra sy ny fanosehana ny koba na ny lafarinina.
Na dia tsy mila borosy mofomamy aza ny fanaovana cookie, dia azo ampiasaina amin'ny asa vitsivitsy farafaharatsiny. Ohatra, rehefa avoakanao ny biscuit, dia afaka mamafa ny lafarinina be dia be ny borosy mba tsy ho voan'ny kaikitry ny biscuit ianao. Ny fanosehana ny biscuit amin'ny ranon'atody alohan'ny hanendasany dia hanampy amin'ny famafazana ny biscuit. Ny borosy koa dia afaka manampy anao hanaparitaka siramamy manify amin'ny biscuit natono.
Ny borosy bristle efa tranainy amin'ny ankapobeny dia manao asa tsara kokoa amin'ny fitazonana ranon-javatra, ary tsara kokoa amin'ny fandroahana asa sarotra toy ny koba na koba. Amin'ny lafiny iray, ny borosy vita amin'ny silicone dia mora diovina, mahatohitra hafanana, ary tsy mamela volo amin'ny biscuit. Nandinika ireo karazana torohevitra roa avy amin'ny manam-pahaizana sy loharano hafa izahay.
Ny borosy avo lenta sy tsy lafo izay ampiasain'ny matihanina amin'ny pasty maro (ary tena tian'ny Real Simple) dia ny Ateco Flat Pastry Brush. Ny Cook's Illustrated dia nilaza fa ity modely ity dia tsy mety amin'ny fanafanana na saosy mavesatra, saingy andrasana izany, ary manana rafitra matanjaka. Raha mila borosy izay ampiasaina amin'ny asa mofomamy fotsiny ianao, dia mazava ho azy fa safidy mora vidy izany. Raha mila borosy silikônina ianao dia manoro hevitra ny Cook's Illustrated amin'ny fampiasana ny borosy pastry silicone OXO Good Grips, izay milaza fa manome fikasihana malefaka ary mahazaka ranon-javatra tsara.
Amin'ireo antsy rehetra notsapainay, ireo antsy ireo dia manana rafitra matanjaka indrindra ary afaka manapaka ny endrika madio indrindra.
Fotoana fandefasana: Sep-04-2021